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享受餐桌别有一番滋味的土家特色美食鲊广椒究

2019-02-08 18:34:10 | 来源: 小吃

【享受餐桌】别有一番滋味的土家特色美食——鲊广椒_享受餐桌_好豆

鲊广椒也称为鲊辣椒,是湖北恩施、宜昌一带的一道特色食物。它最早是由恩施土家族苗族自治州境内的土家人发明的。土家人有“三日不吃酸和辣,心里就象猫儿抓”的民谚,土家人特别酷爱酸辣,正是在这样的背景下发明的鲊广椒。土家人难见餐桌上没有鲊广椒的。每年制作鲊广椒约在白露过后,其做法是以本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。将鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分,用铡刀剁成细沫,加入食盐拌匀,

享受餐桌别有一番滋味的土家特色美食鲊广椒究

再加入苞谷面拌匀。盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制无法忘记的时候——忘记人生无奈……好的心态才会有更好的风景。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,蒸肉不油腻、爽口,易消化吸收。还有用鲊广椒炒肥肠,亦十分美味,辣酸而香腴,真是别有一番滋味。还可以用它与苞谷面做成苞谷糊喝,叫“鲊广椒糊”。

材料:

红辣椒500克,玉米面500克,姜适量,大蒜适量,盐适量

步骤:

1、准备好所有材料

2、所有材料切碎

3、放绞肉机中绞碎

 

4、加入适量的盐

5、拌匀

6、加入玉米面

7、继续拌匀

7、拌好后装入密封瓶或泡菜坛中

8、密封后存放三周即可做菜食用

小贴士:

1、洗净的红辣椒一定要晾干2、先将盐撒入辣椒中拌匀再放玉米面

菜谱地址:

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