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黑椒鸡柳的做法

2019-04-10 10:12:53 | 来源: 凉菜

家中常吃的是黑椒牛柳,以前也发过日志和菜谱。有朋友学做后,觉得牛柳很硬,好像炒不熟的感觉。其实,那是牛柳炒老了。说实在,牛柳确切不太容易掌握,一个腌制、一个爆炒,那个环节做不好,都会致使牛肉干硬不好吃。改良一下,做个黑椒鸡柳,一切问题迎刃而解。鸡肉的适应性比牛肉好太多,即使腌制和火候差点儿,也还是很嫩很好吃。在调味上,除了体现更加浓郁的黑胡椒味儿、多用黑胡椒酱和黑胡椒碎以外,其他不妨随便些,一点儿蚝油、一点儿郫县豆瓣,都会给这道菜增加更加复合的味道。这让我想起了我的一名中学老师,都说他会做饭,我偶一视察,原来就是手边有什么调料就加甚么调料,有几种加几种,炒出的菜说不上菜系和章法,但却真的好吃。这大概就是私房菜的真理了。

黑椒鸡柳的主料:  鸡腿(2根)  黑椒鸡柳的调料:  青红黄彩椒(共1个)  芹菜(2根)  香葱(1棵)  葱姜蒜(适当)  料酒(1大勺)  蚝油(1小勺1大勺)  黑胡椒酱(1大勺)  生抽(1大勺)  白糖(1大勺)  黑胡椒粉(1/2小勺)  郫县豆瓣(1大勺)  老抽(1小勺)  水淀粉(适量)  黑胡椒碎(1小勺)  食用油(适当)  做黑椒鸡柳所需厨具:  炒锅  黑椒鸡柳的做法图解步骤

1.鸡腿去骨,蘸干水份;

2.切成手指长短粗细的条;

3.加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉;

4.抓匀,腌制20到30分钟;

5.葱姜蒜切片,彩椒切粗条(和鸡柳差不多),芹菜切段,香葱切段;

6.锅中坐水烧开,加少量盐(分量外),汆烫一下芹菜,捞出过凉备用;

7.锅中加入适量使用油,烧至6、7成热时,下入鸡柳和葱姜蒜,中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香;

8.加入1大勺郫县豆瓣,翻炒均匀出香;

9.加入1小勺老抽,翻炒均匀;

10.再加入1大勺蚝油,翻炒均匀;

11.下入彩椒和芹菜,并1大勺黑胡椒碎,翻炒均匀;

12.可用少量水淀粉勾芡(也可不勾芡),关火,加入香葱段,翻炒均匀即可。

家常美食网小诀窍:  1黑胡椒酱有两种,一种是普通黑胡椒酱,一种是黑胡椒牛排酱。其中,黑胡椒牛排酱略带辣味,炒出的菜品味道更丰富。我用的就是黑胡椒牛排酱。

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