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上汤白菜

2019-04-05 01:18:57 | 来源: 凉菜

原料:白菜,肉丝,虾皮 调料:高汤,料酒,姜粉,淀粉水,盐 做法:1、白菜切丝,白菜帮子切的细一点比较好,叶子粗点没关系;2、肉丝(菜场加工好的,不用自己切)放料酒,姜粉搅拌,再放淀粉水,盐,搅拌;虾皮切末

原料:白菜,肉丝,虾皮

调料:高汤,料酒,姜粉,淀粉水,盐

做法:

1、白菜切丝,白菜帮子切的细一点比较好,叶子粗点没关系;

2、肉丝(菜场加工好的,不用自己切)放料酒,姜粉搅拌,再放淀粉水,盐,搅拌;虾皮切末;

3、锅烧热,放入2大勺油,油温温热了,倒入肉丝扁炒,直到肉丝变色后熟了盛出;

4、锅洗干净(因为前面有淀粉水,锅不洗容易糊掉),放少许油,放入白菜扁炒,直到白菜出水;

5、加入鸡汤(或者高汤,清水),虾皮,少量盐,盖上锅盖,中火闷5~10分钟,中间看看是不是白菜酥烂了;

6、然后加入肉丝扁炒几下;

7、看白菜里面的水分有多少,汤水多了,淀粉水少而厚一点;汤水少了,淀粉水多而稀薄一点,勾芡的时候用小火,倒入淀粉水,铲子来回推几下便可,盛盘。

小贴士:

1、如果自己喜欢丰富一点,可以加香菇啊什么的放入白菜里面一起炒;

2、这里因为虾皮有咸度,所有放盐的时候一定要少放,尝后淡了再加哦;

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