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英式巧克力海绵蛋糕无面粉版的做法

2019-04-03 17:31:51 | 来源: 凉菜

这是一个英国厨师对普通巧克力蛋糕的改进版创作,原本他是为了填饱肚子想做巧克力蛋糕,但是发现厨房没有做蛋糕的低筋面粉了,为了填饱肚子,勉强做了一个无面粉的巧克力蛋糕,发现,味道很棒,比起有面粉的巧克力蛋糕,这种蛋糕的巧克力味更香浓可口。说到做甜点,奶油是常备品,在甜点丰富的欧洲国家和美洲,奶油都分成很多类。而在英国,不同的甜点,不同的菜品是需要不同的奶油的,决不可混淆,由于用不同奶油做出来口感质感完全不同。这里要用到两种奶油,unsaltedbutter,就是那种黄色无盐硬黄油;一种是DoubleCream,也就是乳脂含量不低于48%的高脂奶油。不能用普通的Cream来代替,由于普通的cream一般都SingleCream是乳脂含量18%左右。

英式巧克力海绵蛋糕(无面粉版)的主料:  蛋黄(2个)  黑巧克力(可可含量百分之70以上)(125克)  蛋白(4个)  英式高脂奶油(doublecream)(150毫升)  超浓缩咖啡(espressocoffee)(适当)  糖粉(适量)  无糖巧克力粉(适量)  英式高脂奶油(doublecream)(150毫升)  超浓缩咖啡(espressocoffee)(适当)    英式巧克力海绵蛋糕(无面粉版)的调料:  焙烤专用的greaseproo(适当)    做英式巧克力海绵蛋糕(无面粉版)所需厨具:  无

英式巧克力海绵蛋糕(无面粉版)的做法图解步骤

1.先将材料准备好,预热烤箱180°,烤盘里刷黄油,放上焙烤防油纸(greaseproofpaper)。

2.蛋白打入一个无油干净的碗中,加入20g糖打发,打发至僵硬,备用。

3.在打发盆中加入两颗蛋黄,20g白糖,将打发盆放入一个热水平底锅中(确保打发盆盆变离锅很远,以免打发进程有水进入)。打发成sabayonne(即缎带丝绸状的蛋黄糖液)。

4.将巧克力放入杯中隔热水融化,切出30g黄油。

5.将熔化的125g巧克力和30g熔化的黄油,加入步骤3的sabayonne快速搅拌,最后快速倒入步骤2的打发蛋白中,上下拌匀,动作要柔柔,但是速度要快,以免蛋白中的泡泡破掉。

6.倒入已预热铺好greaseproofpaper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟,然后等待10分钟再开烤箱。

7.将蛋糕取出放稍凉。

8.修整切边,筛上无糖巧克力粉。

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