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普洱茶汤中的泡沫绒毛油雾絮状物是什么

2019-03-01 16:20:55 | 来源: 凉菜

当我们喝普洱茶的时候,茶汤中总会出现一些奇奇怪怪的东西,这些东西究竟是什么?它们是怎么样形成的? 

泡沫

宋徽宗的《大观茶论》里有言:茗有浡,饮之宜人,虽多不为过也。意思就是茶汤里的泡沫对人身体是有好处的。现在茶届普遍认为造成普洱茶茶汤起泡的原因是因为一种叫做茶皂素的物质。茶皂素又名茶皂甙,是一种天然非离子型表面活性剂,可用在很多方面。普洱茶之所以起泡的原因之一,则是因为茶皂素优秀的抗菌活性。

 

之所以说普洱茶中的泡沫对身体有好处,一是在于茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,在调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等方面起着重要的作用。二是在于它有促进胃运转的功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面起着重要的效果。

 

绒毛

普洱茶汤中绒毛的出现是一件好事,因为绒毛越多越说明这是一款高品质的茶叶,这是为什么呢?因为这些茶汤中的绒毛应该叫做茶毫,是来自于茶树嫩梢上的物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。茶毫就越多茶汤中所含有茶氨酸、茶多酚等营养物质也就越丰富。

 

普洱茶汤中绒毛的出现是因为在普洱茶揉捻的过程中,嫩茶叶上的毫毛脱落在一起而形成的,它对饮用普洱茶是没有任何影响的。

 

油雾

普洱茶汤汤中的“油雾”现象又叫做“茶氲”或“汤氲”。“氲”音“yun”,它的意思是天地间和合而盈盛的气。

普洱茶汤中的泡沫绒毛油雾絮状物是什么

茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

 

形成“茶氲”的原因是因为茶汤内的一些脂溶性物质。这些脂溶性物质把扩脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气等,当茶汤上下温差大时,这些比较轻的浸出物质就会漂浮于汤面之上,形成“茶氲”。

 

絮状物

茶汤冷后出现絮状物,这是一种很正常的现象,俗称冷后浑、茶奶酪。出现这样的原因是因为在温度低的时候,普洱茶中的茶黄素、茶红素与咖啡碱等物质就会发生变化,由各自的游离状态转变为形成在一起的络合物。

 

一般而言,茶汤中的絮状物越多,证明茶叶中的物质比较丰富,茶叶的品质也就高。但是在实际饮茶时,最好还是在温度时宜的时候饮用才最为更好。

 

张二亮

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