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似茶又非茶的包头特点小吃老茶汤

2019-05-13 15:47:05 | 来源: 烘焙

包头民间流传着1句话“玩在昆区,吃在东河”,仿佛每个老城区都是美食繁华的地方,东河区众多的美食是包头人津津乐道的。1张长凳、1碗茶汤、1柄龙壶。茶汤作为东河区的特点小吃,已有百余年的传承历史,被列入包头市非物资文化遗产名录。

“茶汤”相传源于明朝,听说是由北京、天津传入包头的,最早传入萨拉齐1带,至今有1百多年的历史。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨1碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”,说的就是小吃“茶汤”。

说是老茶汤,但原料中却没有茶叶,用当地包头人话说“似茶非茶”。只是制作工艺与沏茶有异曲同工之妙,使其散发出了类似沏茶的香气,从而命名为茶汤。传统的茶汤做工比较简单,易于走街串巷售卖,所以仅需要4到5种工序,虽然工序较少,但需凭仗纯熟精巧的手上工夫,做出来后香而不腻,柔滑甜蜜。“味甜香醇,色泽诱人”,提起茶汤,许多“老包头”都记忆犹新。

泼制老茶汤最重要的就是选料。小米1定要好小米,面更要手工磨。水固然要用当地上等的好水,紫铜壶烧出的水甘甜,泼制出的茶汤味道也好。

冲茶汤要的是技术,进程很是讲求。它要用原料放碗内,用热水调匀,然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟,撒上1层红糖,中间放1撮白糖。质量要求是很高的,冲的茶汤把碗反过来朝下,立即下坠,挂在碗边,用手拍动,松软抖动,不能从碗内掉下。

水从茶壶流出的1瞬间,用做茶壶嘴的飞天小龙吞云吐雾般,恍如真的飞了起来。茶汤还未端上餐桌,醇香的味儿已扑鼻而来。吃到嘴里,黏而不腻,还伴随米香,让品味者回味无穷。加上后添加进去的红糖、白糖、葡萄干、瓜子仁、芝麻、果脯等,酸酸甜甜,口感更佳。

除味道的香醇、技艺的纯熟外,食客还流连于龙嘴大铜壶的外观精美。铜壶上下两部份各有1圈铜饰花纹。壶嘴和壶把的上方镶嵌着1条龙。有的铜壶壶嘴饰1大龙头,壶把由1条龙构成。龙须、龙爪、龙鳞清晰可辨。龙嘴上伸出两根龙须尖端有两个红绒球,随着冲水的进程而不停颤动。

而今,随着时期的变迁、机械化步伐的加快,会做茶汤的手艺人愈来愈少了。这门“绝活”更显得稀罕,有的手艺人还为这门技艺申请了“非物资文化遗产”。从京味小吃到包头记忆,1碗茶汤赡养了1代代手艺人,也点亮了我们关于故乡的记忆。

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