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济南甏肉的做法

2019-04-11 12:02:00 | 来源: 烘焙

济南甏肉的做法简单是山东小吃的常见菜,不一定要看济南甏肉视频才能学会,但怎样做济南甏肉最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道济南甏肉吧

所属地区:山东小吃

工艺:熬煮汆炖烩焖法

济南甏肉的制作材料:

带皮五花猪肉2500克,鸡蛋30个,生面筋1000克,干淀粉50克,特级酱油1000克,甜酱100克,精盐4O克,白糖50克,料酒200克,丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克,蒲菜头、笋丁共250克,葱花150克,姜未40克,花生油100克。

济南甏肉的特点:制法古朴,一罐多味,香醇不腻,原汁原味。

教您济南甏肉怎样做,如何做济南甏肉

1.取猪肉200克切成50克重的长方块。取鸡蛋27个煮熟,捞出晾凉剥去皮,沿纵向划3-4个刀。生面筋500克放在案板上捋压成长条,再缠于手指上做成核桃形,放入热水锅内煮熟,捞出控净水,制成"面筋蛋",再在表面划5-6刀。另取500克猪肉剁成馅,蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内,加酱油100克、精盐10克、料洒25克,拌匀。另取500克面筋分成20份,逐个放在案板上,沾水压成薄长面皮,放上肉馅,边滚边卷,制成包馅面筋丸子(共用馅250克),汆熟捞出。剩余的250克馅加淀粉,磕入3个鸡蛋搅匀,团成大肉丸,炸成淡黄色。

2.取大口陶罐(或用大砂锅代替),加水2500克烧开,放入猪肉块搅散,烧沸,撇去浮沫,捞出肉,将汤沥去渣,再倒回原罐,放入葱段、姜块和香料布包,加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐,用旺火烧开,放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等,盖好盖,用慢火煨焖至熟即成。

济南甏肉的制作要领:要用微火长时间焖制入味酥烂。

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