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鱼头萝卜浓汤的做法

2019-04-04 22:40:44 | 来源: 主食

【鱼头萝卜汤】鲜香浓郁特别合适冬季食用。民谚有【立冬萝卜赛参汤不劳医生开药方】鱼头和水萝卜都必须久煮,煮至汤色变成奶白色。才会发挥出健脾补气、温中暖胃、养胃消食、强身健体、健脑散热的功效。鳙鱼是胖头鱼学名,肉质雪白细嫩含有丰富不饱和脂肪酸,可以大促进脑细胞活跃,延缓大脑衰退。鱼头含有丰富的胶原蛋白,能够对抗机体老化;修复身体细胞组织;具有滋养美容肌肤的功效。是一道营养丰富的菜肴。

鱼头萝卜浓汤的主料:  鱼头  (1个)  油  (2勺)  胡椒粉  (1勺)  葱花  (10克)  做鱼头萝卜浓汤所需厨具:  沙锅、炒锅

鱼头萝卜浓汤的做法图解步骤

1.准备一条新鲜的活鱼头和一根萝卜。选择胖头鱼的鱼头【学名鳙鱼】;是鱼头火锅的首选。个头比较大,有的鱼头和锅差不多大。鱼头加料酒抹匀去腥味;烹煮鱼头时,还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头对半剖开利于煮熟。

2.萝卜的膳食纤维可增进胃肠蠕动。萝卜煮鱼头,为了鱼头的味道更鲜,首选脆嫩的水萝卜。准备一根脆嫩的水萝卜,冲洗干净削皮,从中间剖开;平铺在砧板上,均匀的切成薄片。

3.锅置在电磁炉上,干锅放入鱼头,用小火烘烤去除鱼头的水份。直到水分控干为止。

4.锅中倒入2勺油,将油摊开。放进控干水分的鱼头煎炸。【鱼头控干水分后,不会溅起油花;鱼肉也很香】先将锅预热了,放入食用油,等油烧热了,用大火把鱼头放入锅里煎。大火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩,不会把肉或者皮粘到锅上,但是煎一会就要改中小火了,否则煎糊了影响口感。

5.为了口感和色相,我只煎炸鱼头剖开的一面,水分可以被油炸干变香,而且汤汁很容易煮成白色的浓汤。鱼脸的皮让它保持原有的样子,好看又好吃。

6.煎好鱼头后用水壶倒进适量的纯净水。放入生姜片,等水烧开了,把料酒倒在鱼头上,腥气会随着料酒蒸发掉。几分钟以后盖上锅盖,这样可以基本散发掉鱼头的一些腥气。

7.鱼头汤汁煮成奶白色浓汁时,用勺撇去浮沫,用中小火熬半小时,至汤色变白;烹入萝卜片。继续煮二十分钟大概20分钟左右,白萝卜变软也透明了。

8.萝卜片和鱼头一起煮至汤汁浓稠时关火。【如果喜欢清清爽爽的汤汁,就一直用小火,这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁;继续有中大火熬制,直到把鱼头的蛋白质煮出来。】

9.加进一勺盐。鱼头不是太新鲜,还可加一小勺白醋,再煮3-5分钟就可以了(注意不要先放盐,盐放早了汤就不甜了)

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