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茶水冲泡比例与泡茶的关系

2019-03-06 19:19:22 | 来源: 主食

茶水冲泡比例是指茶叶冲泡时,投茶量与冲泡的水的比例。所以茶水比和泡茶的关系很密切。

温格纳(Wigner,G.W.)研究发现,在投茶量和冲泡时间相同的情况下,用水量不同,茶汤里的水浸出物(内含物质)就不同。简单从表现上来说,就是茶水比不同,茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。

 

那么不同的茶水比,究竟滋味有什么样的表现呢?

 

通过试验,

茶水冲泡比例与泡茶的关系

取3g干茶,分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。然后发现,水浸出物随着水量的增多而增多。但是滋味表现上,却是——投茶量相同条件下,最多水量(200ml)冲泡的茶汤,虽然水浸出物最多,但滋味淡薄。而最少水量(50ml)泡出的茶汤滋味最浓,水浸出物却最少。

 

所以,我们需要衡量的是“什么样的茶水比,所带来的茶汤浓度,能让茶的滋味充分展示,并且浓淡适宜?”

 

依旧通过实验,测量不同水量对茶叶汤味的影响。最后50ml、100ml用水,水浸出物分别约28%、31%,滋味都很浓,而200ml用水,水浸出物约34%,滋味淡了。最后只有150ml用水,水浸出物约33%,滋味最适宜。

 

目前国际上审评红绿茶,一般采用的比例是3g茶和150ml水,即茶水比1:50。而对于乌龙茶,则是110ml水,5g茶,茶水比1:22。

米渣

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