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蟹肉舒芙蕾的做法

2019-02-03 17:42:29 | 来源: 汤羹

主料: 面包糠:25g黄油:3大勺洋葱 蟹肉:225g芝士:50g 中筋面粉:25g

辅料: 牛奶:1杯鸡蛋

调料: 白胡椒粉:1小勺盐蟹肉舒芙蕾的做法1. 模具内壁抹上黄油,再均匀的沾上面包糠备用。

2. 洋葱切小丁,蒜切丁,小葱切末,备用。

3. 取一个小锅,加入黄油小火加热至熔化,加入洋葱继续小火炒5分钟左右至洋葱变软,不需炒成棕色。

4. 加入蒜末炒香,再加入mustard粉和面粉,搅拌均匀。

5. 加入牛奶,转中火,一直搅拌至均匀的面糊状,面糊沸腾后,保持沸腾状态2分钟后关火,加入芝士,搅拌均匀,这时芝士一般会很快熔化进面糊里,搅拌好后放一边冷却。

6. 蟹肉切成小丁,鸡蛋分离蛋黄和蛋白。

7. 蛋白在无油无水的盆中打发至硬挺的干性发泡状态。

8. 冷却好的芝士面糊中加入蟹肉丁,小葱末,蛋黄,再加适量的白胡椒粉和盐调味。

9. 最后取1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。再加入剩余的蛋白,继续翻拌均匀。

10. 混合好的面糊加入模具中,八分满。烤箱预热400F/200度,烘烤25分钟至蓬起状态,表面呈金黄色即可。

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